Ингредиент
Где купить
Чем полезен
Как использовать
Фасоль адуки и маш
Магазины здорового питания, магазины восточных продуктов
Согласно китайской медицине, эти продукты помогают справиться с накапливанием жидкости
Как и в случае с другими бобовыми, их следует замачивать на ночь перед готовкой. Слейте, затем залейте свежей водой, кипятите на сильном огне около 10 минут, затем убавьте огонь и припускайте еще 30—40 минут, до мягкости. Когда остынут, их можно замораживать
Побеги люцерны
Магазины здорового питания (также там можно купить и семена)
Богаты кумарином
Добавляйте в салаты или используйте как гарнир, наподобие кресс-салата. Побеги и семена люцерны можно купить в магазинах здорового питания. Чтобы самостоятельно прорастить семена, положите столовую ложку семян в большую банку, затем закройте горло банки нейлоном от старых колготок и закрепите ткань эластичной резинкой. Налейте в банку немного воды, потрясите, чтобы хорошо смочить семена, и оставьте на ночь. Утром слейте воду через нейлон. Утром и вечером смачивайте семена, наливая воду в банку и сразу же сливая ее обратно. Спустя несколько дней у вас вырастут сочные зеленые побеги, которые можно добавлять в супы или есть как салат. Побеги можно есть, когда они достигнут 2,5 см в длину. Таким образом вы также можете проращивать чечевицу, маш, фасоль адуки, черную гречиху, ячмень и семена клевера
Черника
В отделах замороженных продуктов крупных супермаркетов
Богата флавоноидами
Позвольте разморозиться, затем употребляйте как есть или же поместите в жаропрочную посуду и около 25 минут держите в духовке при средней температуре, пока кожица ягод не полопается, выпуская сок. Подавайте в горячем или холодном виде с соевыми сливками или же еще горячими соедините с желатином либо вегетарианским желирующим продуктом, чтобы получить черничное желе. Если вы хотите подсластить ягоды, воспользуйтесь небольшим количеством пюре из фиников
Голубика
В фруктовых отделах некоторых крупных супермаркетов. В некоторых магазинах здорового питания можно также купить не содержащий сахара джем
Богата флавоноидами
Подавайте в свежем виде с соевым йогуртом или же готовьте как чернику. Ягоды не нуждаются в подслащивании, так как они слаще даже черники. Джем, не содержащий сахара, используйте как любой другой джем
Коричневый рис
Супермаркеты и магазины здорового питания
Богат витаминами группы В
Обладает специфическим ореховым привкусом, а его текстура иная, чем у белого риса. Тщательно промойте, затем замочите на ночь в объеме фильтрованной воды, по меньшей мере в два раза превышающем обьем риса. Перед варкой слейте и снова залейте свежей водой так, чтобы она хорошо покрывала рис. Доведите до кипения, затем плотно закройте крышкой и готовьте на минимальном огне 20—25 минут. Чтобы убедиться в готовности риса, раскусите одно зернышко. Быстро отцедите через сито, затем верните в кастрюлю и подержите на огне около 5 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Теперь рис готов к употреблению. Остывший коричневый рис можно разложить в один слой на смазанном маслом противне, заморозить, а затем хранить в пакетах в морозильной камере.
Гречневая крупа
Супермаркеты
Богата магнием и фла-воноидом рутином, который укрепляет стенки кровеносных сосудов
Гречка — это не содержащая клейковины зерновая культура, не являющаяся родственником пшеницы. Это хорошая альтернатива для тех, кто страдает от аллергии на пшеницу или клейковину. Можно готовить как рис, также доступна в виде муки, пригодной для выпекания блинов.
Приготовление: замочите на ночь в двойном объеме воды, затем доведите до кипения и готовьте под закрытой крышкой на очень маленьком огне 15—20 минут, или пока зерна не станут мягкими. Используйте как альтернативу рису
Мука кароб
Магазины здорового питания
Очень богата кальцием. Сладкая от природы и часто используется как более здоровый заменитель шоколада
Кароб — это боб. Из него изготавливают муку, которую можно использовать в выпечке и печенье для придания светло-коричневого цвета и естественной сладости
Кофе из одуванчиков
Магазины здорового питания
Способствует дренажу печени и желчного пузыря
7
Продается в гранулах, которые можно использовать как растворимый кофе. Если вам покажется, что он недостаточно ароматный, попробуйте смешать этот кофе и кофе с цикорием
Сухие бобы (крупные), колотый горох, нут, мозговой горошек
Супермаркеты, продуктовые магазины и магазины здорового питания
Очень дешевый источник белка, богатый пищевыми волокнами
Необходимо замачивать перед приготовлением. Залейте бобы фильтрованной кипящей водой в соотношении 1:4 и оставьте на ночь. Вылейте воду, в которой замачивались бобы, сложите в скороварку, залейте свежей водой так, чтобы она едва прикрывала бобы, доведите до максимальной температуры и готовьте, в зависимости от размера и возраста, 3—10 минут. Во время приготовления в скороварке разрушаются токсичные лек-тины, которые есть в сырых бобовых. Если у вас нет скороварки, кипятите на сильном огне около 10 минут, затем убавьте огонь и варите до готовности. Обычная варка может длиться час или дольше, в зависимости от размера и возраста.
Для заморозки дайте бобам остыть и подготовьте, как коричневый рис (см. выше)
Не содержащие клейковины макаронные изделия
Супермаркеты и магазины здорового питания
Альтернатива макаронным изделиям из пшеничной муки
Эти очень полезные продукты хороши для быстрого приготовления. В продаже есть много разновидностей, изготовленных из таких зерновых культур, как рис, пшено и гречка. Используйте как обычные макаронные изделия
Травяные и пряные чаи
Магазины здорового питания
Часто отличаются высоким содержанием флавоноидов, кумарина и других полезных веществ. Пряные чаи содержат «разогревающие» ингредиенты,которые, согласно китайской медицине, помогают справиться с накапливанием жидкости
К полезным травяным чаям среди прочих относятся чаи из листьев гречихи, ромашки, цветов клевера, крапивы, петрушки и фенхеля или их смеси. К полезным пряным чаям относятся чаи из корицы, имбиря, гвоздики, кардамона или их смесей
Чечевица (красная, зеленая, коричневая и другие разновидности)
Чечевица широко доступна, но самый богатый выбор предоставляют магазины здорового питания
Богата белком и пищевыми волокнами
Используйте для приготовления чечевичного карри (дала) или супа. Предварительное замачивание не требуется. Чечевица готовится 20—30 минут, в зависимости от величины
Разрыхлитель теста с низким содержанием натрия
Магазины здорового питания или заказ по Интернету
Позволяет печь торты, лепешки и печенье, но при этом не содержит натрия в больших количествах, как обычные разрыхлители для теста
В соответствии с инструкциями на упаковке
Мисо
Магазины здорового питания и крупные супермаркеты
Темно-коричневая паста для бульонов. В отличие от прочих паст, очень богата витаминами, минералами и содержит мало натрия. Также содержит белок
Разбавляйте кипятком для приготовления соусов, добавляйте для вкуса в темные супы и рагу. Одна из разновидностей пасты мисо содержит пшеницу, и ее нужно избегать на протяжении этапов 1 и II диеты-водопада (всегда перед покупкой читайте информацию на упаковке). Другие виды пасты, такие как мисо с добавкой ячменя, прекрасно подходят для диеты. Не кладите слишком много мисо в блюда — в ней есть соль. Используйте только такое количество, которого достаточно для придания вкуса и цвета блюдам
Овес
Широкодоступен. Магазины здорового питания предлагают органически выращенный овес
Богат витаминами группы В, магнием и пищевыми волокнами
Варите из овсяных хлопьев кашу на завтрак или просто замачивайте их на ночь, а утром ешьте мюсли с соевым молоком. Овес также используют для приготовления лепешек и овсяного печенья
Спрэд из оливкового масла
Широкодоступен в магазинах здорового питания и в супермаркетах
Хорошая альтернатива сливочному маслу и маргарину
Такой спрэд представляет собой чистое оливковое масло, которое можно мазать на хлеб
Ржаной хлеб без дрожжей и пшеничной муки
Супермаркеты, магазины здорового питания
Ржаной хлеб из цель-нозерновой муки со сладким, богатым ароматом. Покупайте такой хлеб, который не содержит дрожжей и пшеничной муки
Ешьте с супами и салатами или делайте открытые бутерброды (которые нужно есть с помощью ножа и вилки) с хумусом и зеленым салатом либо побегами люцерны
Заменители соли
Супермаркеты, магазины здорового питания, Интернет
Позволяют подсаливать пищу, не употребляя при этом натрий в больших количествах. Также может являться источником калия
Добавляйте в пищу, как обычную соль. Заменители с «низким содержанием натрия» состоят из двух третей соли калия и одной трети обычной натриевой морской соли. Что еще лучше, некоторые производители теперь выпускают продукцию, совсем не содержащую натрия
Морские водоросли
Магазины здорового питания
Очень хороший источник йода
Используйте араме в супах
Йогурт из овечьего молока
Супермаркеты, магазины здорового питания
Альтернатива йогурту из коровьего молока
Как обычный йогурт
Соевые сливки
Супермаркеты, магазины здорового питания
Смесь соевого белка и масла, которую можно использовать вместо обычных сливок
Соевые сливки можно использовать для украшения десертов или добавлять в соусы и супы, как обычные сливки
Соевая мука
Магазины здорового питания. Старайтесь приобрести продукт из органически выращенной и генетически немодифициро-ванной сои
Содержит много белка. Как и все соевые продукты, полезна для предотвращения рака простаты и проблем во время менопаузы
Несколько ложек соевой муки могут послужить хорошей заменой яйцам в выпечке, благодаря высокому содержанию белка
Соевое молоко
Имеется в широком доступе
Полезные качества как у всех соевых продуктов
Как коровье молоко. Содержит меньше белка, кальция и жира, зато обладает хорошим набором витаминов и минералов. Некоторые марки обогащены кальцием. Чтобы приготовить замечательный рисовый пудинг, варите на слабом огне с коричневым рисом
Соевый йогурт
Супермаркеты и магазины здорового питания. Если не можете найти продукт в магазине, приготовьте его самостоятельно (см. рецепт на с. 292)
Альтернатива йогурту из коровьего молока. Обладает всеми полезными качествами соевых продуктов плюс полезные бактерии, которые имеются в обычном йогурте
Используйте как обычный йогурт
Мука из полбы
Магазины здорового питания и некоторые супермаркеты
Альтернатива пшеничной муке. У многих людей с аллергией на пшеницу нет аллергии на полбу
Как обычную муку. Также можно купить макаронные изделия из такой муки
Джем, не содержащий сахара
Большие супермаркеты
Джемы из черники, голубики и черемухи богаты флавоноидами
Как обычный джем
Не содержащий сахара апельсиновый мармелад
Магазины здорового питания
Кожура цитрусовых богата флавоноидами и кумарином
Как обычный мармелад (джем, который мажут на хлеб)
Соус тамари
Магазины здорового питания
Соевый соус, в составе которого нет пшеничной муки
Для придания вкуса блюдам из обжаренных в масле продуктов. Используйте осторожно из-за очень соленого вкуса. Для темных супов и соусов используйте пасту мисо, не содержащую пшеничной муки (ем. выше)
Тофу (сорт сыра)
Супермаркеты и магазины здорового питания
Хороший источник белка. Изготавливается из сои. Заменяет мясо, но при этом более полезен
Мягкий тофу отлично подходит для превращения в пасту в блендере, из которой затем можно приготовить майонез или чизкейк. Также можно подавать с запеченными в духовке овощами. Обычный твердый тофу лучше всего нарезать кубиками, обвалять в муке из коричневого риса и обжарить во фритюре. Предварительно можно замариновать