В этом случае симптомы появляются с запозданием и могут проявляться как хронически, так и время от времени. Несмотря на выработку гистамина, тест на коже обычно не вызывает покраснения, потому что здесь задействуется другой тип реакции иммунной системы. В отличие от симптомов классической аллергии, реакции на непереносимость определенного продукта могут проявляться мигренью, синдромом раздраженного толстого кишечника, болями в суставах, хронической усталостью и накапливанием воды в организме.
Как уже говорилось выше, считается, что непереносимость продуктов — это результат неполного переваривания пищи и поврежденной оболочки кишечника, которая пропускает частицы пищи в кровь. Попадая в кровь, эти частично расщепленные белки, которые называют пептидами, вызывают реакцию иммунной системы, которая в свою очередь присоединяет к ним белки, известные как антитела, или иммуноглобулины. Эти комочки, состоящие из пептидов и антител, вступают в контакт с белыми кровяными тельцами и заставляют их вырабатывать гистамин.